El Apio negro de Trevi
Descubriendo una nueva guarnición ''slow food'', rico en
tradición gastronómica, entre olívos seculares y el apio negro, una hostaliza
de sabor incomparabile
Para quienes creen que los apios son todos iguales deberan cambiar su opinion sobre todo cuando
prueben el apio de Trevi, que os hará se más exigentes en sus
elecciones. Pues
en una delgada franja arcillosa, húmeda y muy fértil de terreno, comprendida
entre el Borgo y el fiume Clitunno, un grupo de agricultores dio
nacimiento a un pequeño milagro, el sedano nero de Trevi. Esta es una
tipología de apio muy preciada, lo caracteriza un color muy oscuro y posee un
aspecto leñoso. Por este motivo es ulteriormente elaborado y procesado, como el
enterramiento, obteniendo de esta manera, un apio con los contornos blancos,
sin hilos y un corazón terno y rico de pulpa. Algunos expertos han identificado
el ingrediente escondido el cual confiere a esta hortaliza más que otros,
aromas y perfumes únicos. En cada caso e resultado es excepcional y es una
lástima que su comercialización sea impedida, producto de su escara producción
que es sufficiente para la realización de la Mostra Mercato del Sedano Nero
di Trevi. Además su costo es levemente mayor a causa de los delicados cuidados que su cultivación necesita.
Pero todos estos elementos permiten crear platos únicos de la cocina de la
zona.
Además del apio, llegando a la misma ciuadad
de Trevi, se puede ver la masiza presenzia de olivos, pues son una extrema
cantidad de troncos que rodean la pequeña ciudad. La calle que desde abajo
condúce al centro está acompañada por un bosque exhuberante que envuelve Trevi
en una suave nube de hojas verdes y aceitunas de las que se extrae una calidad
de aceite de oliva reconocida unanimemente por los buenos entendedores los
cuales han dado a bien formar la sede de la Presidenza dell'Associazione
nazionale Città dell'Olio.
En conclusión, podemos decir que sea el apio
que el Aceite de Oliva de Trevi son productos utilizados como condimento o
guarnición para las preparaciones de mayor prestigio, dado que ambos poseen la
habilidad y el cuidado del hombre para que éstos puedan ser os elementos de
mayor rango en la mesa y los mejores portagonístas de la mísma. Entre una
cantidad vasta de recetas podemos aconsejar de degustarlos mezclandoslos con
otros alimentos obviamente. Un ejemplo importante de
la tradición pobre es el pinzimonio, el cual en el caso de Trevi permite
combinar y exaltar las cualidades gustativas de estos dos elementos de la
cocina local.
Sujetapapeles del viaje
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