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Entdeckungsreise des "slow food", reich an gastronomischer Tradition - zwischen jahrhundertealten Olivenbäumen und schwarzem Sellerie, ein Gemüsegarten voller unvergleichbarer Aromen

Wer glaubte, dass es nur eine Art Sellerie gibt, muss sich belehren lassen, denn, wenn man einmal den Sellerie aus Trevi probiert hat, wird man zwangsläufig  anspruchsvoller. Auf einem schmächtigen und ausgewählten Landstrich zwischen Borgo und dem Fluss Clitunno, der tonhaltig, feucht und sehr fruchtbar ist, hat eine Handvoll Bauern ein kleines landwirtschaftliches Wunder vollbracht: den schwarzen Sellerie von Trevi. Es handelt sich um eine Sellerie-Art, die sehr beliebt und von dunkler Farbe ist und äußerlich Holz ähnelt. Aus diesem Grund wird er verschiedenen Arbeitsgängen und -prozessen, wie etwa dem Eingraben unterworfen, um so einen Sellerie mit weißen Strängen, ohne Fäden und viel Fruchtfleisch zu erhalten. Einige Fachleute haben im heiligen Wasser des Clitunnos den verborgenen Bestandteil entdeckt, der den Geschmack und den Geruch der Gemüsegärten so einzigartig macht. Es handelt sich in jedem Fall um ein außergewöhnliches Produkt und es ist eine wahre Schande, dass sein Vertrieb nahezu inexistent ist, da die Produktionsquantität fast nur für die Veranstaltung Mostra Mercato del Sedano Nero di Trevi ausreicht. Aufgrund der aufwendigen Pflege, die der Anbau verlangt, ist auch sein Preis verhältnismäßig hoch. Alle diese Details führen dazu, dass diesem Gemüse und seinen aus ihm zubereiteten Gerichten eine gewisse Erwartungshaltung entgegengebracht wird.

Man lebt jedoch nicht vom Sellerie allein. Wenn man in die Stadt kommt, kommt man nicht umhin, die große Anzahl der Olivenbäume zu bemerken, eine praktisch endlose Anzahl von verknöcherten Stämmen rund um die ganze Stadt. Die Straße, die von unten in das Zentrum der Stadt hinaufführt, führt in weiten Schleifen durch den dichten Wald, der Trevi umgibt und die Stadt in einen leichten Nebel aus Blättern und Oliven einhüllt. Die gehobene Qualität des hier gewonnen Olivenöls ist von der Fachwelt einstimmig bestätigt worden. Nicht zufällig hat genau in Trevi die Presidenza dell'Associazione Nazionale Città dell'Olio ihren Sitz.
Obwohl es sich bei den hier angebauten Produkten um Erzeugnisse handelt, sie als Gewürzmittel und Gemüsebeilage gelten, haben sie durch die Fähigkeit und die Pflege des Menschen eine Hauptrolle auf den Tischen erreicht. Unter den vielen Rezepten, die die Küche anbietet, rät es sich, diese Erzeugnisse so rein wie möglich zu verkosten, ohne sie unnötig mit anderen Zutaten zu vermischen. Somit drängt sich zwangsläufig die Tradition der einfachsten Zubreitungsform schlechthin auf, das pinzimonio - die Salatsoße, die im Fall Trevis den Geschmack ihrer beiden gastronomischen Höhepunkte besonders hervorheben.

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