El Tartufo

Es gracias a la presencia difusa de bosques, de bosques de arbustos, de largas hileras de encinas  de raíces que abrazan las rocas del Mesozoico, que nuestra Umbria, es tierra privilegiada por la producción  de esta excelente  seta de forma espontánea. Desgraciadamente hoy su aroma es químicamente imitable y  de vez en cuanto, los restauradores sin escrúpulos lo ofrecen a la clientela bajo la forma de aceite o de salsa  sobre la comida. Hay solo un modo para salvaguardarse: pedir que  este venga  cortado en rebanadas directamente sobre el plato. Entre  otras cosas este es el método culinario más corecto para utilizar  su indiscutible, aromática calidad.