Gualdo Cattaneo

Un recorrido por las zonas de producción del príncipe de los vinos: Su Excelencia ''Il Sagrantino''

La Strada del Sagrantino es un circuito que conecta Gualdo Cattaneo con las otras cuatro zonas destinadas a la producción del magnífico vino, es decir el territorio que comprende los pueblos de Bevagna, Castel Rinaldi, Giano dell'Umbria y Montefalco. El néctar que se obtiene de este célebre viñedo es tan conocido que no necesita presentación alguna. A partir de 1992, año en que  conquistó el reconocimiento de vino con Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) su éxito a escala nacional e internacional no ha parado. El gran público ha aprendido rápidamente a apreciar sus mejores cualidades y el Sagrantino se ha impuesto como una de las mejores realidades vinícolas del pais.

Kit Identificador del Sagrantino Existen dos tipos de Sagrantino, el Sagrantino de Montefalco (o Montefalco Sagrantino, se admiten ambas formas) ''secco'' y ''passito''. La tipología ''secco'' se presenta con su característico color rubí intenso de reflejos violáceos que se transmutan en granate con el tiempo. Los perfumes que se liberan de la botella recuerdan los aromas de la zarzamora. Con la tipología ''passito'' aumenta la consistencia y el contenido de alcohol del vino, adquiriendo un característico sabor aromatico.

A continuación mostramos las fichas de las dos tipologías, extraídas directamente del artículo 6 del reglamento que regula su producción:
El vino "Montefalco Sagrantino secco''  en el momento de introducción al consumo debe responder a las siguientes características:

- color: rojo rubí intenso, a veces con reflejos violáceos y tendente al granate con el envejecimiento;
- olor: delicado, característico que recuerda al de las zarzamoras;
- sabor: seco, armónico;
- título alcoholimétrico en volumen total mínimo: 13%;
- acidez total mínima: 5 por mil;
- extracto seco neto mínimo: 26 por mil.

El vino ''Montefalco Sagrantino passito'', en el momento de introducción al consumo debe responder a las siguientes características: características: 

- color: rojo rubí intenso, a veces con reflejos violáceos y tendente al granate con el envejecimiento;
- olor: delicado, característico que recuerda al de las zarzamoras;
- sabor: aromático, armónico, agradable;
- título alcoholimétrico en volumen total mínimo: 14,5%;
- resíduo de azúcar mínimo: 30 g/l;
- acidez total mínima: 5 por mil;
- extracto seco neto mínimo: 30 por mil.

Como se puede apreciar en la ficha técnica, una de las características distintivas del Sagrantino di Montefalco es su elevado porcentaje de ''extracto seco'', es decir la cantidad de material que quedaría en el vaso una vez evaporado todo el líquido. Este elemento lo hace un vino de mucho cuerpo y de prestigiosa e imponente estructura, contribuyendo a aumentar su importancia. Está más difundido en la tipología de vino ''secco'', quedando el ''Sagrantino di Montefalco ''passito'' reservado a unos pocos aficionados, debido también a la escasa producción. El Sagrantino passito se obtiene dejando la uva vendimiada hacerse pasa sobre tablas de madera. Esta técnica ha encontrado una respuesta excepcional en los granos de uva del viñedo Sagrantino, capaces de ''pasarse'' durante dos meses sin iniciarse el proceso de marchitamiento, manteniendo al mismo tiempo intacto el componente azucarado de los racimos.

El Sagrantino es un viñedo considerado autóctono, es decir, del lugar donde se cultiva y no transplantado (al menos en los últimos siglos). Según la tradición más acreditada, los frailes franciscanos lo trajeron a Italia en la Edad Media. Ya entonces se apreciaban sus características, utilizándolo como bebida de prestigio para ofrecer a los más ilustres entre los huéspedes.

Combinaciones El vino ''Sagrantino di Montefalco passito''  es un excelente ''vino de meditación''. Esto quiere decir que se presta perfectamente para ser saboreado sin la necesidad de asociarle alimento alguno. A menudo se oye decir que la mejor combinación para un buen vino es una buena compañía. Esto seguramente es cierto en general, pero en particular el Sagrantino passito se presta más que ningún otro a acompañar largas y agradables veladas, pasadas entre amigos o en dulce compañía. Otra definición que contribuye a identificar el carácter del vino es, de hecho, el de ''vino de la seducción''. Aunque las pruebas científicas no han demostrado con absoluta certeza su potencial afrodisíaco, es totalmente cierto que su presencia garantiza una atmósfera propicia para el romanticismo.

Dicho esto, los alimentos que mejor casan con el Sagrantino passito son todos los dulces de pasta no fermentada y particularmente las ''crostate'' a base de mermelada de mora o de otra fruta roja. Como dictan los principios fundamentales de la combinación del alimento-vino, el sabor dulce debe ser categóricamente asociado a un vino dulce. Si el vino está muy envejecido es óptimo también con quesos de oveja (pecorini) muy picantes.

En su tipología secco, el Sagrantino se asocia a la caza, caza mayor y a los quesos de consistencia dura.

Una experiencia que no puede faltar en el repertorio de los amantes del buen vino es la de recorrer la Strada del Sagrantino, visitando las colinas que albergan los viñedos y los paisajes que se asocian al cultivo del precioso néctar, lugares cargados de historia y de fascinante pasado. Las uvas del Sagrantino maduran junto a los muros de maravillosos pueblos fortificados, al sol de las verdes colinas umbras, donde los más famosos artistas han tomado el espíritu del panorama cubriendo de frescos las maravillosas iglesias medievales. Todo esto contribuye a aumentar el encanto y la sugestión que liberan las bodegas, siempre abiertas, de los artesanos del vino, ofreciendo a menudo a los visitantes la oportunidad de recoger el espíritu del vino probando el sabor de un vaso directamente del tonel. La mayor parte de los productores han hecho del trabajo su fortuna, orgullosos de sus propios resultados y dispuestos a hacer partícipes de sus emociones a todo aquél que desee escuchar su voz. La cultura del vino nace del respeto a las reglas que impone la naturaleza, que no es ni ayudada ni molestada en sus ciclos y en sus resultados. Todos los excelentes resultados que el Sagrantino ha alcanzado han sido obtenidos siguiendo los ciclos biológicos del viñedo, el cual ha encontrado en el territorio de Gualdo Cattaneo y de Montefalco y alrededores un fértil ambiente de maduración. Tierra, aire, agua y sol, asociados por la gentil mano del hombre y  por su pasión constituyen la mejor combinación posible entre los elementos para regalar al mundo entero un néctar digno de los dioses y afortunadamente accesible a los hombres.