Gualdo Cattaneo

Eine Reise durch die Hauptstraßen des Weins: Hochwürden ''Sagrantino''

Die Strada del Sagrantino ist ein Straßenabschnitt, der Gualdo Cattaneo mit den anderen Produktionsorten dieses großartigen Weins verbindet: Bevagna, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria und Montefalco. Der Trank der Götter ist derart bekannt, dass er es in keiner Weise nötig hat, besonders hervorgehoben zu werden. Ab dem Jahre 1992, als der Sagrantino das Zertifikat Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) erhalten hat, hat sein nationaler und internationaler Erfolg nicht nachgelassen. Ein großes Publikum hat schnell gelernt, die optimalen Eigenschaften zu schätzen, und der Sagrantino hat schnell seinen Platz zwischen den besten Weinen Italiens gefunden. Identikit des Sagrantinos

Es gibt zwei Typologien des Sagrantinos: den Sagrantino di Montefalco (oder auch Montefalco Sagrantino genannt; beide Bezeichnungen sind gleichermaßen anerkannt): "secco'' und "passito''. Der Sagrantino "secco'' zeichnet sich durch seine rubin-rote Farbe mit veilchenfarbenen Reflexen aus, die sich in mit der Zeit in ein granat-rot verwandelt. Der Duft, der aus der Flasche entweicht, ähnelt dem der Brombeere. Die Variante "passito'' ist konsistenter und der Alkoholgehalt ist höher. Sein Geschmack ist weniger herb. Anbei folgen die Anforderungen der beiden Varianten, die dem Artikel 6 der Produktionsbestimmung entnommen sind: Der Wein "Montefalco Sagrantino secco'' muss, um für den Verkauf freigegeben werden zu können, folgende Eigenschaften einhalten:

- Farbe: intensives rubin-rot, manchmal mit veilchenlila Reflexen, in der Reifung neigt er zum granat-rot;
- Geruch: delikat, erinnert an Brombeeren;
- Geschmack: trocken, harmonisch;
- Mindester Alkoholgrad: 13%;
- Mindester Säuregehalt: 0,5 %;
- Mindester Trockengehalt: 0,26%.


Der Wein ''Montefalco Sagrantino passito'', muss, um für den Verkauf freigegeben werden zu können, folgende Eigenschaften einhalten:
- Farbe: volles rubin-rot, manchmal mit veilchenlila Reflexen, in der Reifung neigt er zum granat-rot;
- Geruch: delikat, erinnert an Brombeeren;
- Geschmack: trocken, harmonisch, angenehm;
- Mindester Alkoholgrad: 14,5%;
- Mindester Restzuckergehalt: 30 g/l;
- Mindester Säuregehalt: 0,5 %;
- Mindester Trockengehalt: 0,30 %.

Wie man den technischen Kriterien entnehmen kann, zeichnet sich der Sagrantino di Montefalco durch seinen hohen Anteil an "Trockengehalt'' aus, das heißt die Quantität der Reststoffe, die im Glas zurückbleiben würde, wenn man alle Flüssigkeit verdampfen lassen würde. Diese Eigenschaft ist verantwortlich für seinen großen corpo und seine wichtige und großartige struttura. Der Sagrantino ist in der Variante "secco'' weiter verbreitet, während der "Sagrantino di Montefalco passito'' fast nur Kennern bekannt ist, was auch mit seiner geringen Produktion zusammenhängt. Der "passito'' wird hergestellt, indem die gelesenen Trauben auf einem Holzgitter weiterreifen. Diese Herstellungsart eignet sich ganz hervorragend für die Rebsorte Sagrantino, die über Monate hinweg weiterreift, ohne zu gären anzufangen und ohne dabei den Zuckergehalt der Trauben zu verlieren.

Der Sagrantino ist eine autochthone Rebsorte, die typisch für den Anbau-Ort ist und nicht verpflanzt wurde (zumindest nicht in den letzten Jahrzehnten). Laut der glaubwürdigsten Überlieferungen wurde die Rebe im Mittelalter von Franziskanermönchen, die bereits damals schon ihre Eigenschaften zu schätzen wussten und ihn ihren besten Gästen anboten, nach Italien gebracht.

Gastronomische Empfehlungen

Der ''Sagrantino di Montefalco passito'' ist ein optimaler ''vino da meditazione''. Das heißt, dass man ihn bestens allein genießen kann - ohne zwangsläufig andere Genussmittel zu servieren. Oft wird gesagt, dass die gute Gesellschaft die beste Art ist, Wein zu trinken. Generell stimmt das sicherlich. Der Sagrantino passito eignet sich bestens dazu, lange und angenehme Abende unter Freunden oder in "süßer'' Gesellschaft zu verbringen. Eine andere Art, die den Wein beschreiben und seine Eigenschaften unterstreicht, ist die Bezeichnung "vino da seduzione'' (Verführung). Auch wenn wissenschaftliche Untersuchungen nicht mit Sicherheit die aphrodisierende Wirkung des Weins nachgewiesen haben, ist es doch erwiesen, dass dieser Wein eine romantische Atmosphäre geradezu heraufbeschwört. Nachdem dieses nun gesagt wurde, muss hinzugefügt werden, dass sich am besten Süßspeisen und Hefewaren mit dem Sagrantino Passito kombinieren lassen. Bestens sind hierzu Mürbeteigböden mit Brombeeren oder anderen roten Früchten geeignet. Dies folgt genau den Regeln zu Wein-Gericht-Kombination, nach der zu einem süßen Nahrungsmittel prinzipiell ein süßer Wein gereicht wird. Wenn er schon sehr alt ist kann man ihn auch zu sehr scharfem Schafskäse reichen.

In der Variante secco kann man den Sagrantino bestens zu Wildbret, Käse und Teigwaren verkosten.
Eine weitere Etappe darf der Reiseroute der Weinliebhabern nicht fehlen: ein Besuch der Strada del Sagrantino. Hier kann man die Hügel, die mit Reben bepflanzt sind und die Umgebung, in der der wertvolle Nektar heranwächst, besichtigen, die voller Geschichte und faszinierender Vergangenheit sind. Die Trauben reifen in der unmittelbaren Nähe der Stadtmauern wundervoller befestigter Dörfer, unter der Sonne auf den Hügeln Umbriens, in einer Umgebung, in der die berühmtesten Künstler Inspiration fanden, um die wunderschönen mittelalterlichen Kirchen zu bemalen. Die Faszination und der Eindruck wird dadurch noch einmal größer, dass die immer geöffneten Kellereien der Bauern oftmals die Besucher dazu einladen, den Geist des Weines einzufangen, indem sie ein Glas Wein aus dem Fass serviert anbieten. Der größte Teil der Anbauer hat in der Weinproduktion sein Glück gefunden. Sie sind stolz auf ihre Ergebnisse und immer dazu bereit, jeden, der sich dafür interessiert, an ihren Eindrücken teilhaben zu lassen. Die Weinkultur resultiert aus dem Respekt der, von der Natur auferlegten, Regeln, der in ihrem natürlichen Zyklus und ihren Ergebnissen nicht geholfen und die nicht vernachlässigt wird. Die hervorragenden Ergebnisse des Sagrantino wurden dadurch erzielt, dass die biologischen Zyklen der Rebe befolgt wurden, die im Gebiet von Gualdo Cattaneo, von Montefalco und Umgebung einen fruchtbaren Boden zur Reifung gefunden hat. Der Boden, die Luft, das Wasser und die Sonne, haben, unter der pflegenden Hand und der Leidenschaft des Menschen, und in bester gemeinschaftlicher Zusammenarbeit einen Göttertrank hervorgebracht, der zum Glück auch den Menschen zugänglich ist.