Dispone di 150 camere e 6 suites. Tutte dotate di aria condizionata, tv satellitare, mini-bar, telefono a selezione passante per fax e personal computers e collegamento via cavo al centro congressi dell'albergo per seguire in diretta gli avvenimenti congressuali ripresi dal circuito interno tvcc.
Le suites sono inoltre dotate di vasca idromassaggio e terrazzo con vista panoramica.
La cucina del Grand Hotel Assisi è stata improntata ad una meticolosa ricerca dei piatti tipici regionali, per riscoprire il gusto degli antichi sapori: dalle paste rigorosamente fatte in casa all' olio d'oliva di puro frantoio fino ai gustosi tartufi dei quali la terra di San Francesco è ricca, per gustare lo squisito connubio tra succulente pietanze e pregiati vini delle colline umbre.
Ampie le sale che possono ospitare fino a 600 commensali e straordinarie le terrazze, tra le quali il roof garden che può offrire per un cocktail una vista mozzafiato sull'intera valle umbra.