News カンナーラ

土壌の特殊な成分と伝統的農業によってその生産物は主役となった：カンナーラの玉ねぎ

トピーノ川が流れる町カンナーラが際立っ ているのはその農産物のお陰だ。　近郊の田園 は美味な球根、玉ねぎの栽培に最適な条件に恵 まれて、今日、この領域の特産物となっている 。　土壌はその栽培に理想的な特徴をもってい る：砂と粘土で構成され、シリカに富み、多孔 質なので水はけが良い。　その為、必要な水分 は供給されるが余分な水分が溜まらないので、 玉ねぎを傷めないのである。　従って、カンナ ーラの玉ねぎの栽培という昔からの役割は、ひ とえに自然の賜物だ。　この産物の名声と知名 度は、特殊な品種とかこの地特有のものである とかではなく、既にしっかりと町の名前に結び ついている。　実際、玉ねぎの地元の種類はな く、せいぜいカンナーラの玉ねぎがあるだけ だが、最適な自然条件と長い伝統に培われた 栽培方法とによって、他の玉ねぎとは明らか に一線を隔している。　町の伝統はなお、こ の特産物に深く結びついている。　農業文化 として伝わってきた、昔ながらの玉ねぎの束 ね方トレッチェ（三つ編み）又はマッツォッ キ（束）の仕事を見る事ができる。　気候、 環境や土壌が与えてくれた素晴らしい玉ねぎ を、郷土料理やウンブリアの伝統料理が教え てくれるように、様々に料理して召し上がれ 。