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Cannara, la tierra de la Cebolla
La particular conformación del terreno y la histórica vocación campesina han generado un producto agrícola de alto nivel: La cebolla de Cannara

Surcada por el río Topino, la ciudad de Cannara debe gran parte de su prestigio a la refinada producción agrícola que la diferencia. Los campos que la rodean gozan de condiciones del todo favorables para el cultivo del sabroso bulbo de la cebolla, transformado con el tiempo en un producto típico del territorio de Cannara. El terreno presenta las características ideales para su cultivo con una composición arcillosa y arenosa, rica en sílice, poroso y capaz de drenar suficientemente el agua que pasa. Esto permite una buena hidratación sin las retenciones de agua nocivas para la cebolla. La fama del producto cuyo nombre hoy en día está inevitablemente ligado a esta ciudad se debe por tanto a la natural vocación histórica de Cannara por el cultivo de la cebolla, más que a una variedad particular o una tipología autóctona. No existe una variedad local de cebolla, existen al máximo las ''Cebollas de Cannara'' que se distinguen de otras similares por las condiciones favorables de las que disfrutan y por los cuidados que desde hace siglos los agricultores dedican a su cultivo. La tradición de la ciudad ha permanecido estrechamente unida a este producto típico y, todavía hoy, es posible asistir al trenzado de las cebollas en las características ''trenzas'' - ''trecce '' o ''mazzocchi'', según los usos que la cultura agrícola ha establecido. El clima, el ambiente y el terreno nos regalan de esta forma una excelente cebolla para degustarla en los muchos platos que la cocina típica y tradicional umbra presenta.
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