Cannara, la tierra de la Cebolla
La particular conformación del terreno y la histórica vocación campesina han
generado un producto agrícola de alto nivel: La cebolla de Cannara
Surcada por el río Topino, la ciudad de Cannara debe gran parte de su prestigio
a la refinada producción agrícola que la diferencia. Los campos que la rodean
gozan de condiciones del todo favorables para el cultivo del sabroso bulbo de
la cebolla, transformado con el
tiempo en un producto típico del territorio de Cannara. El terreno presenta las
características ideales para su cultivo con una composición arcillosa y
arenosa, rica en sílice, poroso y capaz de drenar suficientemente el agua que
pasa. Esto permite una buena hidratación sin las retenciones de agua nocivas
para la cebolla. La fama del producto cuyo nombre hoy en día está
inevitablemente ligado a esta ciudad se debe por tanto a la natural vocación
histórica de Cannara por el cultivo de la cebolla, más que a una variedad
particular o una tipología autóctona. No existe una variedad local de cebolla,
existen al máximo las ''Cebollas de
Cannara'' que se distinguen de otras similares por las condiciones
favorables de las que disfrutan y por los cuidados que desde hace siglos los
agricultores dedican a su cultivo. La tradición de la ciudad ha permanecido
estrechamente unida a este producto típico y, todavía hoy, es posible asistir
al trenzado de las cebollas en las características ''trenzas'' - ''trecce
'' o ''mazzocchi'', según los usos que la cultura
agrícola ha establecido. El clima, el ambiente y el terreno nos regalan de esta
forma una excelente cebolla para degustarla en los muchos platos que la cocina
típica y tradicional umbra presenta.
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