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Cannara, la terra della Cipolla
La particolare composizione del terreno e la storica vocazione contadina hanno consegnato un prodotto agricolo di primo piano: la cipolla di Cannara

Solcata dal fiume Topino la città di Cannara deve gran parte del suo prestigio alla raffinata produzione agricola che la contraddistingue. La campagna circostante gode di condizioni del tutto favorevoli alla coltivazione del gustoso bulbo della cipolla, divenuto nel tempo un tipico prodotto del territorio di Cannara. Il terreno presenta le caratteristiche ideali per la sua coltivazione, con una composizione argillosa e sabbiosa, ricca di silice, poroso ed in grado di drenare sufficientemente l'acqua di passaggio. Questo permette una buona idratazione, ma non il ristagno dell'acqua, nocivo per la cipolla. Si deve perciò alla naturale vocazione storica di Cannara per la coltivazione della cipolla, più che ad una particolare varietà o tipologia autoctona, la fama e la celebrità del prodotto, il cui nome si lega oramai inscindibilmente a quello della città. Non esiste difatti una varietà locale di cipolla, esistono semmai le ''Cipolle di Cannara'', le quali si distinguono dalle altre simili per le favorevolissime condizioni di cui godono e per la secolare cura che gli agricoltori dedicano alla sua coltivazione. La tradizione cittadina è rimasta molto legata a questo prodotto tipico, ed è possibile ancora oggi assistere alla legatura delle cipolle nelle caratteristiche ''trecce'' o ''mazzocchi'', secondo gli usi che la civiltà contadina ha tramandato. Il clima, l'ambiente ed il terreno ci consegnano così una eccellente cipolla, da gustare preparata nei vari piatti che la cucina tipica e tradizionale umbra ci ha indicato.
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