Last Minute オルヴィエートのワインのすべて、クラッシコ（クラッシック）からムッファート（貴腐）まで

オルヴィエートが世界で一番有名なワインの産地の一つとなる要素は沢山ある。　ブドウの栽培の起源は非常に古く、直接エトルリア時代に遡る。　その時代、ワインの発酵と保存に適したワイン貯蔵所を作る為、豊富にある凝灰岩を掘ったのだ。　ローマ人のこの美味しい酒に対する愛着とその輸送は有名だ。　同じように中世、ルネッサンスの宮廷や法王の出席する食卓にも登場した。　報酬の他にオルヴィエートの豊富なワインを要求しなかった芸術家は一人も、ピントゥリッキョやシニョレッリはそうでなかったかもしれないが、いなかた。

原産地呼称（DOC）で認定されている地域は、オルヴィエートのコムーネではアッレローナ、アルヴィアーノ、バスキ、カステル・ヴィスカルド、フィクッレ、グアルデア、モンテッキオ、ファブロ、モンテガッビオーネ、モンテレオーネ・ドルビエート、ポラーノ、テルニ県では；バニョレッジョ、カスティリオーネ・イン・テヴェリーナ、チヴィテッラ・ダリアーノ、グラッフィニャーノ、ルブリアーノ、ヴィテルボ県、ラッツォ州。

カビの高貴性
ムッファーティ（貴腐）と呼ばれるワインの製造には、ごく限られた地域で起こる自然現象を利用して作られた、本当のブドウの粒が使用される。　湿度と太陽が交互になる特殊な気候条件の中で、厚い耐久性のある皮を持つある種のブドウは、ボツリティス・チネレアという菌が粒に繁殖する。　菌のバクテリア作用により、熟したブドウを一面のカビ、それが与える甘美な香りによって高貴なと呼ばれる、で包み込む。　その結果、糖分を非常に多く含みアルコール度が高い、口当たりの良い甘いワインとなる。　最高の瞑想のワインで、フォアグラや熟成したチーズ、もしくは、あまり手が込んでなく、添え物がないお菓子が合う。

オルビエート・クラッシコ
オルビエート･クラッシコのワインは、ベースを４０－６０%のトレッビアーノ種、その他をヴェルデッロ、カナイオーロ、グレケット、マルヴァシア種をトータルに対して２０%以下を加えて作られる。　

麦わら色の黄色を帯びフル－ティな香りがあるワインは、前菜や魚、白身の肉料理に合う。

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