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Montefalco

Qué es el Sagrantino de Monte Falco?

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Montefalco
El Sagrantino de Montefalco es un viñedo que se coltiva desde tiempos inmemoriales en los lugares en que aún hoy se cultivan. Su orígen es incierta, algúnas hipótesis son fantasiosas y según las más certeras dicen que podría ser prodúcto importado  por los frati francescani luego de su regreso de Spagna y obviamente desde aquél enontonces muy preciado. Se cuenta además que fuese usado como bebida para las visitas más destacadas en el momento de dar los sacraméntos, como su nombre tal vez lo indíca.

Este vino está reconocído con la Denominazione d'Origine Controllata e Garantita (DOCG) en 1992. La zona de cultivación de este vitiño es Montefalco, parte de los municípios de Bevagna, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria y Gualdo Cattaneo. El nombre con el cual se comercializa es Sagrantino di Montefalco o Montefalco Sagrantino, se lo puede enconrar en dos tipologías, ''secco'' y ''passito''.

El Passito
El Sagrantino di Montefalco Passito se obtiene seleccionando los racímos y dejándolos marchitarse en estéras especialmente realizadas para tal efecto, son de madéra y el tempo que deben reposar son más o menos dos meses. Las uvas tienen una resistencia muy particolar, pues no se marchitan pero lo importante es que su grado de azúcar se mantiene inalterabile. Este tipo de vino se presenta de color rojo rubí, muy intenso, casi denso que tiende al violáceo o al granate y se deja reposar en la bodéga. Los aróma que desprenden de un barríl son siempre más compléjos con el refinamiento, pero la zarzamóra es una nota dominante. El resultado es un grandioso vino ''da meditazione'', muy bueno para quien lo quiera beber en compañía sin necesidad de combinarlo con una comida. En efecto para quien quieta combinarlo conb algún tipo de alimento, las combinaciones clásicas son con pastelería secas, pastas frólas de móras o frúta colorada. Si el vino es añejo se los puede acompañar por quésos como el pecorino picante o estacionado. El Secco
El Sagrantino di Montefalco Secco, se obtiene haciendo el procéso de vinificación de las uvas Sagrantino, como se hace también con el Passito. Su graduación alcohólica mínima debe ser de 13° y antes de ser comercializado debe estar bajo un procéso de añejamiento de alménos de 30 meses, de los cuales 12 extrítamente en barríl de madéra. En consecuencia se obtiene un vino de gran cuerpo, caliente de un perfúme intenso a zarzamóra, posee también un color rojo muy intenso. Se lo puede combinar con patos típicos locales, plátos con trúfas, carne de animales de caza, además a quésos y pasta dúra.
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