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グッビオ領域の特産物は沢山あるが、なかでも食品の金賞に値するのが白トリュフトゥーベル・マニャトゥム、森の中で一番探される塊茎である。 その種類は多く、秋ものの品質が一番良く、続いて貴重な黒トリュフ、春物、夏物となる。 色々な料理にあうが、シンプルな方法で使用すると、最もその香りや味が際立つ。 何も調味料を付けず、熱々のリゾットやタリアテッレの上にすりおろし、生で食べるのがもっと良い。 ウンブリアの食の伝統では、熱い灰の中で少しだけ温め、かじって味わうのが良いとされている。
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