La Giostra della Quintana di Foligno è la rievocazione storica di una serie di festeggiamenti che ebbero luogo precisamente il 10 febbraio 1613 in occasione della festa del carnevale. Di tali festeggiamenti si ha notizia precisa grazie alla fedele trascrizione degli eventi da parte di un tesoriere dell'epoca. Nel 1946 a Foligno si ripresero in mano tali indicazioni e si allestì nuovamente la Giostra in tutto il suo antico splendore. Da allora ha acquisito prestigio ed importanza, costituendosi come evento di riferimento per la popolazione locale, ma anche attrazione in grado di richiamare folle di spettatori da tutta Italia. Definitivo riconoscimento a livello nazional-popolare è giunto quando per ben tre anni le sorti dei cavalieri sono state legate all'estrazione della Lotteria Nazionale.
La giostra prevede la sfida fra dieci cavalieri, ognuno dei quali rappresenta un rione cittadino. Al centro di un percorso a forma di otto è posta la Quintana, una statua lignea del XVII secolo, alla quale, nella parte inferiore del braccio destro teso verso l'esterno, sono applicati tre anelli. I pretendenti, a cavallo di velocissimi destrieri, devono coprire l'intero percorso per arrivare ad infilare uno dopo l'altro tutti gli anelli, senza incorrere in nessuna delle penalità previste. Così facendo si passa ai turni successivi, nel corso dei quali il diametro degli anelli decresce progressivamente, passando da 10 a 8 centimetri, fino all'ultima serie costituita da anelli del diametro di 6 centimetri. Vince il cavaliere che riesce ad infilare i tre anelli nel minor tempo possibile. Il rione che vince si porta a casa il prezioso Palio, dipinto ogni anno da diversi artisti di fama internazionale.
Ogni anno si tengono due giostre nel ''Campo de li Giochi'', la prima detta della ''Sfida'' a giugno, e la seconda detta della ''Rivincita'' a settembre.
Nei giorni riservati allo spettacolo della Giostra della Quintana la città di Foligno si anima di vita medievale, grazie ai cortei storici in costume e all'apertura delle taverne nelle vie del centro cittadino.
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