Last minute Crocus Sativus, der Safran Zafferano Purissimo di Cascia

Die tausend Verwendungsmöglichkeiten des Safran, dieser antiken und faszinierenden Blume, ziehen sich durch die Menschheitsgeschichte, durch die verschiedensten Kulturen aller Zeiten. Vermutlich aus Kleinasien stammend, wurde er als Färbemittel verwendet, in kosmetischen Produkten, aber auch in der Gastronomie. Den Ägyptern bekannt, in der Bibel und im Hohen Lied Salomons erwähnt und von den Griechen, den Römern und im Mittelalter verwendet, wurde der Safran durch die Araber im Westen verbreitet.  
 
Seine Verwendung ist bis in die heutige Zeit überliefert, und in Umbrien gibt es einige Gebiete, wo sein Anbau hervorragende Ergebnisse zeitigt. Eines dieser Gebiete ist das um Cascia, wo es die Erde, das Klima und die Umwelt der empfindlichen Pflanze ermöglichen zu wachsen und zu gedeihen, ohne etwas von ihren Eigenschaften zu verlieren.  
 
Der Safran, der in kulinarischen Zubereitungen verwendet wird, wird gewonnen aus den getrockneten Stempelfäden der violetten Blüten des Crocus Sativus gewonnen, eine kleine, aber farbenfrohe Pflanze, die bis zu 13-14 cm hoch wird.

Die Blüten des Safrans werden von Hand gesammelt in den Monaten Oktober und November, im Morgengrauen, wenn sich die Blüten noch nicht geöffnet haben, da die direkten Sonnenstrahlen Farbe und Aroma des Gewürzes beeinträchtigen würden. Noch am gleichen Tag werden die Stempelfäden von den Blüten gelöst und über einer Holzfeuerglut bei ca. 40° getrocknet.

Der große Wert des Endproduktes ist auf die Arbeit zurückzuführen, die nötig ist für das Sammeln und Trennen der Stempelfäden von den Blüten. Außerdem braucht man, um ein Gramm Safran zu erhalten, mehr als 200 Blüten.  
 
Die Verwendung des Safran hat in der lokalen Küche den richtigen Raum gefunden, um in tradizionellen Gerichten auf beste Weise die antiken Aromen mit neuen Geschmackstendenzen zu kombinieren. So kann man leckere Käsesorten wie Pecorino, Ricotta und Caciotta mit Safran finden, wie auch köstliche Vorspeisen wie den Trüffel-Safran-Risotto, oder Wildgerichte, die mit diesem wunderbaren Gewürz verfeinert werden.

Unlängst haben sich die Safran produzierenden Betriebe in einer Genossenschaft zusammengeschlossen, die Associazione dello Zafferano di Cascia - Zafferano Purissimo dell'Umbria, um den Safran und seine Verwendung zu fördern und zu verbreiten. Eine der namhaftesten Initiativen der Organisation ist ohne Zweifel der Ausstellungsmarkt Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia, der gegen Ende Oktober stattfindet, der Blütezeit des Safrans. Bei dieser Veranstaltung kann man Safran kosten und kaufen und die vielen damit verbundenen lokalen Produkte, die dem verwöhnten Gaumen mit köstlichen Leckerbissen schmeicheln.

Rita da Cascia, die ''Heilige der Unmöglichkeiten'' - Umbrien wurde als ''Heiligenfabrik'' bezeichnet, ein Gebiet, wo Figuren gewirkt haben, die echte Ikonen der Verehrung geworden sind. Eine der bekanntesten un...
Die Basilica di Santa Rita da Cascia - Die Basilica di Santa Rita wurde erst in jüngster Zeit erbaut, und zwar in den neun Jahren zwischen 1938 und 1947. Sie erhebt sich auf der Stelle, wo vorher ein...
Roccaporena di Cascia - Neben Cascia ist dies der Hauptort des Kultes der Heiligen Rita. Roccaporena ist ihr Geburtsort, wo man die Spuren eines der Heiligkeit gewidmeten...
Das Fest der Heiligen Rita von Cascia: der 22. Mai - Der 22. Mai ist der dem Fest der Heiligen Rita gewidmete Tag, ihr Todestag. Die Festivitäten beginnen praktisch im Morgengrauen, wenn die Glocken die Glä...
Cascia: Die kleinen Bronzestatuen in den Vatikanischen Museen und der Schatz von Valle Fuino - In den Vatikanischen Museen werden viele schöne Dinge aufbewahrt, darunter einige beachtenswerte kleine Statuen, die im Gebiet von Cascia gefunden wurden. Tatsä...